Le proteine del latte ormai sono ovunque, in farmacia, nei negozi sportivi, nei vitamin shoppers, sugli stores online.Vengono usate da molti atleti, bodybuilders, pesisti, weightlifters, calciatori professionisti e dilettanti, nuotatori, e da chi non pratica sport come una buona abitudine quotidiana volta al miglioramento dello stato di salute complessivo.Allo stato attuale si sa tutto su questo prodotto e sui benefici aspetti della sua integrazione ma come possiamo definire tale prodotto, un integratore o super cibo?
Le varie forme proteiche :
A seconda del grado di filtrazione esistono :
Whey Protein Concentrate (Siero Concentrato)
Whey protein Isolate (Proteine Isolate)
Whey Protein Hydrolized (Isolato Idrolizzato)
Caseinato di Potassio e Caseinato di Calcio
Caseina Micellare
Poi altre varianti come le Ion Exchange ( a scambio Ionico) sempre isolate.
Le Whey protein Concentrate sono la forma meno filtrata delle proteine del latte,quelle molto pure arrivano al 90 % di proteina sul totale,.Sono le più ricche di grasso del latte , calcio e minerali, oligo elementi ,Alfa,Beta e Gamma globuline, varie immunoglobuline del latte e lattoferrina,quando shakerate sono leggermente più dense ed hanno un rilascio misto nel torrente ematico.
Le Proteine Isolate come dice il termine sono le concentrate sottoposte ad un processo di isolamento della frazione proteica che porta ad un prodotto privo di vari costituenti come grasso, carboidrati e con un maggior titolo di aminoacidi e proteine, sono anche meno ricche di sodio e minerali, speso assenti del tutto.
Le Idrolizzate sono le isolate sottoposte ad un processo ulteriore di filtrazione per farle essere maggiormente titolate in aminoacidi in forma libera e poi sottoposte ad un processo di predigestione enzimatica,l ‘ idrolisi, che poi porta ad avere un prodotto assorbibile nel torrente ematico in 3-4 minuti dall’ingestione.
Gli individui che vogliono utilizzare proteine in polvere devono scegliere il tipo a seconda degli obiettivi che cercano di raggiungere.
Ad esempio , individui che vogliono definirsi, perdere grasso, definire i muscoli dovrebbero optare per una forma isolata od idrolizzata,mentre coloro che fanno massa durante l’anno, o per soggetti normali che vogliano irrobustire il proprio sistema immunitario, per coloro che vogliono una opzione golosa ma sana ad un frullato dolce e buono dovrebbero optare per una whey concentrata.
Coloro che vogliono invece una proteina a lento rilascio dovrebbero optare per una caseina micellare in grado di rilasciare per 7-8 ore nel torrente ematico aminoacidi .
Le Whey protein , quelle prive appunto di caseina risultano essere indipendentemente se concentrate od isolate un superfood. Gli scienziati hanno scoperto che questa polvere del latte stimola il SIRT1 cioe la proteina enzimatica sirtuina , stesso gene stimolato da una CR o restrizione calorica, situazione che porta alla stimolazione del gene connesso al prolungamento della vita media.Come appunto il resveratrolo anche le whey protein sono direttamente implicate nell’espressione della sirtuina e quindi di tutti quei processi coinvolti nel prolungamento della vita media.
Inoltre le proteine a causa proprio della ricchezza di amminoacidi stimolano la produzione ed il matenimento in dosi elevate di glutatione , il re degli antiossidanti implicato nella protezione dal cancro e nella detossificazione epatica e cellulare.
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